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怎样做面条才好吃几大技能帮你做出美味家常略

2020/10/16 来源:唐山信息港

导读

怎样做面条才好吃?几大技能帮你做出美味家常菜各地特点面食有内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小

怎样做面条才好吃?几大技能帮你做出美味家常菜 各地特点面食有内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面……

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,便可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,以后或压或擀制或抻成片再切或压,或使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极为丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面和国外的香浓意大利面等。好吃的面条几近都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。

各地特点面食有内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。

打卤面

【材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

【做法】:

1、香菇、木耳、黄花泡发。

2、锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再加入适当水煮开。

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上葱花、蒜末。

4、水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上便可食用。

各地特色面食有内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面……

锅盖面

锅盖面俗称镇江3怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:1是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;2是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;3是面条易熟透,不生不烂。

【原料配方(制100碗)】:面条10公斤、酱油2.5公斤、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克,青头1公斤熟猪油(或芝麻油)1.5千克

【制作方法】:

1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后

,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。

各地特点面食有内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面……

2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖技能威力与僵直挂钩。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适当青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适当清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

【产品特点】:汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

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