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如何更健康的吃奶油蛋糕

2019/06/08 来源:唐山信息港

导读

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今天我们来聊聊奶油蛋糕。

是个甜品迷,各种甜品如数家珍,如果世界上只能残忍的剩下一种甜品,我想我会先哭上半天然后咬着手指选择奶油蛋糕(自行脑补萌妹纸咬手指的可爱样),奶油蛋糕应该是我们这代人接触的甜品了,不像现在小孩有那么多的花样,小时候过生日妈妈下班拎回来奶油蛋糕的幸福感应该仅次于过年数红包。

现在市面上的生日蛋糕各式各样,但是依旧取代不了奶油蛋糕在生日派对上出现的老大地位,因为它不只可以用来吃,现在也可以用来恶作剧了!姑且不聊奶油蛋糕在恶作剧的使用价值,我们只谈奶油蛋糕在健康角度的区别。

你知道植物奶油和动物奶油有什么区别吗?你知道在蛋糕店怎么看蛋糕成分吗?今天就来科普一下常在甜品成分表中出现的奶油区别。

植物奶油也叫人工奶油、氢化植物油。是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,是1869年由法国化学家发明,在国外被称为Margarine,这一名称是从希腊语“珍珠”一词转化来的,这是根据人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。然而它在我们身体里并不美丽,如果说让人后悔的“伟大”发明中,它占据着TOP10,其中含有大量反式脂肪酸,会引起促进血栓形成,促进动脉硬化,增加2型糖尿病的发病率,增加妇女罹患乳腺癌的风险,影响婴幼儿和青少年正常的生长发育(难道我没有成为超模就是因为小时候吃了那么多奶油蛋糕?),一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了,而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢,世界各国已纷纷对此进行限制。

动物奶油也叫淡奶油,具有2000多年的历史,奶油初是用作化妆品抹在脸上的,后来有人发现他看起来好像很好吃的样子,然后才有那么多美食。动物奶油是在全脂奶中因为比重不同才分离得到的乳状物,本身不含糖,10公斤牛奶才能提取1公斤奶油,含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙、磷等营养成分;制作的奶油也会不腻口更醇香。但是不易打发,不易保鲜,并且裱花不好成型,价格也比植物奶油更高。

总结以上内容发现不难发现,市场上的蛋糕店大部分都是植物奶油,主要有三个原因,一是口感好,植物奶油入口会更柔软柔滑;二是制作方便,植物奶油裱花的样子也比动物奶油好看。还不容易坏,三是价格低廉,假如要用3升打发奶油,则需要体积1.5升以上的动物奶油,而且打的时候不留神还容易打过头废掉;但是植脂奶油要打发奶油3升的则只需要1升以下,而且不怕打过头。自然也就成为商家的了。

既然现在我们了解到这么多要学会一项技能:如何区分植物奶油和动物奶油?

1.看成分表,现在中国已经规定,在食品中如果加入植物奶油,在成分中必须标明植物奶油、人工奶油、精炼棕榈油、氢化植物油,所以平时“奶油”视频多看下成分表对我们太重要了!

2.植物奶油比较白,极好成型,动物奶油则颜色偏黄,质地棉软,难作造型,温度高就会融化,看下图。

3. 植物奶油因为是根据大众口味人工合成,闻起来比较清香,口感香滑,但是吃多了容易发腻。动物奶油则入口即化,奶味比较香浓,但是部分人会觉得口味重。

讲了这么多,会不会突然觉得奶油蛋糕好像不美丽了呢?

其实安全的饮食办法就是自己来购买奶油自己做。什么?不会?没时间?那就快来关注“拾味十”或者扫下面的二维码,我们不光科普食品知识,还定期更新简单操作、健康、高逼格的美食视频,让你迅速成为美食达人!或者你有任何做过、吃过、看过的美食都来告诉我们,欢迎你来讲故事,我们来做给你吃!

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